头发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。通过对发菜的营养成分分析，发菜的营养价值不是太高，有一定的药用价值。只是由于发菜与“发财”谐音，迎合了人们图吉利的心理，因而刺激了消费。

头发菜是甘肃的主要特产之一，其主要产地在河西，其中尤以武威古浪、金昌永昌等地的头发菜质量为佳绝。它鲜美可口、回味隽永，营养价值极高，又产于荒漠、半荒漠之地，故而又有“戈壁之珍”的誉称。头发菜又名含珠藻、龙须菜、发菜，因其色黑、形如乱发而得名。头发菜是一种野生的陆生藻类植物，属于蓝藻门，念珠藻科，念珠藻类。是国家Ⅰ级重点保护野生植物。

一、头发菜的典故及史书记载

头发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在青海牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。

二、头发菜的功效与作用

1、发菜性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。

2、近年来研究发现，发菜还具有驱蛔虫、降血脂功效。它还有清肠胃、助消化的作用。动手术后的病人，吃一些发菜，伤口能较快愈合。

3、发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压。调节神经等多种作用，是高血压，冠心病、高血脂病患者的理想食物。医药上用途甚广，民间常用发菜来治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病，尤其手术后食用，对促进伤口愈合有特殊效果。所以发菜又是一种名贵的珍稀保健蔬菜。

4、头发菜不但脆滑细嫩，味道鲜美，而且还具有利尿、化痰、清热解毒、顺肠理肺、滋补等功效。是馈赠亲朋好友及领导的好东西。在饮食宜忌方面，肺热咳嗽、内热凝结、慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、咳吐黄脓痰、腥臭痰者食用发菜可减轻症状。

5、发菜也适宜颈部淋巴结核、高血压、肥胖症、佝偻病患者在营养不良或手术后，外伤患者伤口愈合阶段食用。但是发菜性寒，平时脾胃虚寒，大便溏薄的人不宜食用。俗称发菜（发财），过年意头食品，近年不予采收和销售，因为它是抗沙尘暴的一种植被植物。

三、吃头发菜的几种方法：

1、煲汤，与干蚝士、猪舌头、莲子、蜜枣、百合同煲 （发财好市大利汤）

2、将以上煲汤材料捞出，加入洗好发菜、卤熟猪脚，扣回鲍鱼汁 （发财好市就手）

3、炒斋菜：发菜浸发，洗干净，撕成小块与香芹，荷兰豆，西兰花，鲍鱼菇、云耳、红枣、金针花合炒为初一、十五斋菜佳品。

四、附方

1、凉拌江蓠：发菜30g，用开水发胀，洗净，用醋浸透，加盐及脂麻油少许调味，随量食之。本方取发菜之咸寒，以消痰散结，清热除烦；醋性酸而助药力，用以增强疗效。用于项下瘿疾，烦热不安。现可用于甲状腺肿，甲状腺机能亢进。

2、江蓠夏枯草汤：发菜10g，海带、夏枯草各15g。加水煎汤服。本方以发菜、海带消痰、软结，夏枯草清火散结。用于痰火郁结、瘿瘤、瘰疬。

五、哪些人不能吃头发菜、头发菜的注意事项：

1、哪些人不能吃头发菜

体质寒凉者要少吃或不吃发菜。

2、头发菜的适用人群

一般人均可食用发菜。

3、头发菜的食用禁忌

无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。

发布于：辽宁